Retete Pescaresti

-2 cepe
-2 kg scoici negre cu cochilie
-100 g unt
-400 ml vin alb sec
-1 foaie de dafin
-2 crengute de cimbru
-200 ml caimac gras
-2 linguri frunze de patrunjel tocate
-sare
-piper

Ceapa se toaca marunt.
Scoicile se curata de impuritatile din mare (nisip, alge), de mustata care se trage jos dintr-o bucata si pana la intrebuintare se tin sub un servet umed la frigider.
Intr-o tigaie mare se topeste untul, se caleste ceapa la foc moderat, amestecand continuu.
Se adauga scoicile, vinul, foaia de dafin, cimbrul si se acopera tigaia. Pe foc mare se fierb 2-3 minute pana se deschid toate cochiliile.
Intre timp, tigaia se scutura de cateva ori.
Cochiliile care nu s-au deschis se arunca.
Scoicile se scot, se pun la o parte.
Zeama ramasa in tigaie se strecoara printr-o sita deasa, se pune intr-un vas curat si se infierbanta din nou.
Se adauga caimacul si se condimenteaza cu sare si piper proaspat macinat. Scoicile se impart in patru castronase, sosul se toarna deasupra si se presara cu patrunjel.