Retete Pescaresti - Diverse retete exotice

Supa de crab, ardei si menta

450 g carne de crab
1 ardei gras rosu
1 ardei gras galben
1 crenguta de menta
2 fire ceapa verde (doar partea alba)
1 ardei capia mic
4 linguri ulei de masline extravirgin
2 felii de pâine
1 1 supa concentrata de legume
1 lime (sau lamâie)
sare
piper

Spala ardeii, taie-i în doua si curata-i de seminte si de nervurile albe din interior. Taie-i fâsiute foarte subtiri. Curata ceapa si tai-o rondele subtiri. Pune-o într-o cratita cu ulei încins împreuna cu ardeiul capia taiat jumatati si înabusa-le la foc mic, apoi adauga ardeiul gras. Mareste flacara putin si caleste-le, condimentându-le cu sare si piper, dupa gust.

Când ardeii s-au înmuiat pe jumatate, scoate-i si pune în locul lor carnea de crab spalata bine si taiata în patru bucati. Toarna supa concentrata de legume (sau apa) si fierbe-o 5 minute la foc mediu. Pune ardeii din nou în cratita si lasa totul sa fiarba.

Scoate bucatile de crab si taie-le fâsii; aromatizeaza supa cu menta si cu o bucatica de coaja de lamâie. Adauga fâsiile de crab si amesteca. Toarna supa în 4 castronele, pune deasupra crutoane de pâine si introdu-le în cuptor, sub grill. Serveste supa de crab foarte fierbinte.

Rosii umplute cu caracatita

200 g orez, bulgur
100 g pesmet
1 lingura pasta de tomate
8 rosii mijlocii
500-600 g caracatita
200 g ceapa
piper
zahar
2 linguri patrunjel tocat
sare
otet

Caracatita se spala, se curata si se fierbe în putina apa cu otet. Se lasa sa se raceasca si se taie cuburi mici. Se spala rosiile si se scobesc cu o lingura, ca sa poata fi umplute mai târziu. Miezul se taie marunt si se lasa deoparte.
Se încinge jumatate din uleiul de masline si se caleste ceapa tocata marunt si caracatita. Se adauga miezul de rosii, patrunjelul, sarea, piperul si orezul. Se lasa sa fiarba un sfert de ora pâna când scade aproape tot lichidul.
Se condimenteaza interiorul rosiilor cu putina sare, zahar si piper si se umplu cu amestecul de caracatita descris mai sus. Se pune „capacul” rosiilor si se asaza pe un platou. Se amesteca sosul de rosii cu putina apa si ulei. Se toarna acest amestec peste rosiile umplute. Se presara deasupra pesmet si se coc o jumatate de ora.

Salata de caracatita cu legume

700 g de caracatita,
1 foaie de dafin,
2-3 fire de telina,
2 morcovi,
200 g de masline negre si verzi,
patrunjel,
ulei de masline,
sare,
piper,
lamaie

Caracatita se spala, se curata de ventuze si de cioc si se pune la fiert aprox. 1 ora cu multa apa, foaia de dafin si sare.
Cand este gata se scurge de zeama si se lasa sa se raceasca.
Intre timp se curata si se spala legumele, se taie pentru salata si se pun intr-un castron.
Cand caracatita s-a racit, se desprinde fiecare tentacul si impreuna cu corpul se taie in bucati potrivite.
Se pun in castronul de salata, se adauga maslinele, patrunjelul tocat, ulei, sare, piper si zeama de lamaie dupa gust.
Se serveste rece.

Salata de caracatita

- o caracatita (800 g)
- 2-3 morcovi
- telina
- o mana de maslinute negre
- lamaie (1/2)
- 1-2 catei de usturoi
- patrunjel verde tocat
- ulei de masline, sare, piper

Caracatita se curata, se pune in cratita (unde apa fierbe deja) cu putina sare si se inchide cu capacul. Se lasa la foc mic 40' si apoi fara sa ridicam capacul inca o ora (asa devine foarte frageda). Intre timp taiem morcovii si telina in forma de bastonase.

Caracatita se scoate din apa si se taie bucati (mai mari, mai mici dupa cum va place). Se condimenteaza in castron cu ulei de masline, sare, piper, lamaie (dupa gust) morcovii si telina, maslinele, usturoiul si la sfarsit patrunjel tocat.

Salata sarbeasca de caracatita

900 g caracatita tanara, fara piele
175 ml ulei de masline
2 linguri otet alb de vin
2 linguri patrunjel tocat
12 masline negre, fara samburi
2 cepe mici, albe, taiate rondele subtiri
1 ceapa rosie taiata rondele subtiri
sare
piper negru proaspat macinat
cateva fire de verdeata, pentru ornat
8-12 foi de salata verde
feliute de lamaie

Se fierb caracatitele intr-un vas cu apa clocotita, bine sarata, timp de 20-25 de minute. Se scurg si se lasa sa se raceasca, dupa care se acopera si se pun in frigider 45 de minute.

Se taie tentaculele si apoi se taie fasiute egale, urmarind directia ventuzelor. Intr-un castron se amesteca uleiul de masline si otetul. Se adauga patrunjelul, maslinele, cepele albe, ceapa rosie si bucatelele de caracatita. Se asezoneaza si se amesteca bine.

Se aranjeaza salata pe un pat de frunze de salata verde, se orneaza cu patrunjel si se garniseste cu feliute de lamaie.

Salata cu caracatita

2 conserve de caracatita in ulei
3 rosii
un ardei
o ceapa
cateva masline negre
sare

Se taie rosiile si ardeiul. Ceapa se curata si se taie solzisori. Se adauga si maslinele. Conservele de caracatita se scurg de surplusul de ulei si se adauga peste celelalte ingrediente. Se adauga si sare, se amesteca si .....pofta buna!!!!!!

Aperitiv cu caracatita

1-2 caracatite,
4-5 boabe piper,
1 morcov,
cateva felii de radacina de telina ,
1/2 cana ulei,
1/2 cana otet,
sare,
piper,
foi de dafin

Se decongeleaza caracatita si se curata.
Intr-o oala se pune apa la fiert si cand clocoteste punem caracatita, piperul,s area, foile de dafin, morcovul, telina si 1/2 cana otet! se lasa pe foc aproximativ 1h si 30 minute.
Cand e gata se scurge si se lasa la racit. Se taie caracatita in bucati potrivite, se pune intr-un bol si se adauga uleiul, restul de otet si putin cimbru. Amestecam usor, acoperim bolul si lasam la rece cel putin o zi la macerat.
Servim pe platou si daca dorim presaram si patrunjel verde.
Legumele se lasa mai putin la fiert si daca vrem le tocam si le adaugam in bol la macerat este de preferat ulei de masline.

Ardei gratinati cu ansoa si capere

- ardei gras verde 1 buc. (170 g)
- ardei gras rosu 2 buc. (340 g)
- ardei gras galben 1 buc. (140 g)
- gogosar verde 1 buc. (150 g)
- masline negre 150 g
- capere 2 linguri (40 g)
- ansoa 8 buc. (50 g)
- sare, piper alb
- oregano 1 lingura rasa
- cimbru 1 lingura rasa
- ulei de masline 3 linguri
- pesmet 1 lingura

Incingeti cuptorul la 200 grade Celsius. Curatati ardeii si gogosarul de cotor, de seminte si de “pielitele” albe din interior, spalati-i si taiati-i in fasii. Puneti apa la fiert, intr-o oala mai mare, cu putina sare. Cand clocoteste apa, puneti ardeii si lasati-i cateva minute, dupa care scurgeti-i bine, bine. Puneti-i intr-un vas de Jena si adugati fileurile de anchois, taiate in bucati, si maslinele (eu le-am pus cu totul, dar le puteti scoate samburii, daca doriti).

Adaugati si caperele, piperul alb si verdeturile uscate (oregano si cimbru). Sare nu mai puneti in principiu, pentru ca sunt sarate fileurile de ansoa, caperele si maslinele. Turnati uleiul de masline si amestecati usor. Presarati pe deasupra pesmetul si bagati vasul in cuptor. Lasati circa 30 de minute.

Gratenul poate fi servit cald sau rece, dar eu una l-am preferat cald.

Stufat de caracatita

- caracatita 2 tentacule si corpul curatate si fierte
- zeama rezultata de la fierberea caracatitei 150 ml
- ceapa 200 g
- usturoi 3 catei
- pasta de rosii 50 g
- ulei de masline 50 ml
- vin rosu 100 ml
- foi de dafin, sare, piper

Incingeti uleiul intr-o cratita si puneti ceapa. Cand este un pic rumenita, puneti caracatita taiata bucati.

Adaugati zeama ramasa de la fierberea caracatitei, usturoiul taiat feliute, pasta de rosii si vinul. Amestecati, puneti foile de dafin si piper. Gustati si adaugati un pic de sare daca este nevoie (zeama ramasa de la fierberea caracatitei este deja sarata).

Serviti stifado cald, eventual cu felii de paine unse cu un pic de ulei de masline si prajite pe gratar.

Caracatita lemone

1 kg caracatita,
1 lamaie,
1 leg. patrunjel,
2 catei usturoi,
ulei de masline extra virgin,
1 foaie de dafin,
sare,
piper

Se curata caracatita si se freaca cu putina sare, dupa care se bate carnea pentru a se fragezi.
Punem o oala cu apa sa dea in clocot, la care adaugam o foaie de dafin,sare si un catel de usturoi curatat, introducem caracatita in oala si o lasam la fiert timp de o ora. Pentru a proba daca este fiarta se incearca cu furculita prin strapungere.
Dupa fierbere se da oala de pe foc si se lasa la temperat putin,apoi se scurge bine si se taie bucati pe care le punem intr-un vas.
Separat pregatim un sos din zeama de lamaie cu ulei de masline, patunjel tocat marunt,sare si piper.

Amestecam carnea de caracatita cu sosul foarte bine, apoi lasam compozitia la rece timp de 8 ore inainte de a fi servita.

Caracatita A la Gallega

1 caracatita
1 ceapa mare
1 cartof mare
1 frunza de dafin
ulei de masline
boia dulce
boia picanta
sare

Punem la fiert o oala mare cu apa (nu foarte plina deoarece caracatita se va ridica la suprafata) impreuna cu ceapa curatata si taiata in 2, cu frunza de dafin si putina sare.

Intre timp spalam foarte bine caracatita.

Cand a inceput apa sa fiarba adaugam caracatita si cartoful intreg curatat de coaja.

Cand este gata fiert cartoful, atunci inseamna ca este gata si caracatita.

Se scoate pe o farfurie si se lasa la racit.

Cand aceasat s-a racit de taie bratele (fara varfuri) feliute rotunde si se aseaza una langa alta pe o farfurie intinsa. Se pune pe deasupra putin ulei de masline, boia dulce si boia picanta si se serveste.

Se serveste rece.

Caracatita Bechamel

500 g caracatita,
1 l lapte,
2-3 oua,
300 ml ulei de floarea-soarelui,
100 g faina,
sare,
piper

Caracatita se spala bine. Se opareste corpul in lapte, cat sa fie acoperit, nu mai mult de 6-8 minute. Se lasa sa se raceasca in laptele in care a fiert. Se taie felii nu foarte groase, se scurg bine.
Se bat ouale bine, cu sare si piper dupa gust, se ingroase cu faina, obtinandu-se un sos bechamel. Se trec feliile de caracatita de doua ori succesiv prin sosul bechamel si se scurg pe marginea farfuriei.
Se prajesc bine pe ambele parti, fara a le rumeni. Se obtine caracatita bechamel si serveste calda cu felii de lamaie si legume natur.
Parte din bechamel se poate colora cu foarte putina cacao, obtinandu-se doua culori.

Caracatita in stil mexican

900 g caracatite semipreparate,
1 ceapa,
4 catei de usturoi,
3 chiles jalopenos in conserva (se pot inlocui cu 3-6 ardei chili uscati),
2 lingura ulei de masline,
sare,
piper negru macinat,
1 conserva mica de rosii curatate,
2 lingura capera,
2 lingura frunze de patrunjel tocate

Caracatitele se taie in bucati mari de 3 cm, ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste. Ardeii se curata de samburi si se taie marunt; cei uscati se zdrobesc.

Uleiul se pune intr-o tigaie mare la incins si se prajeste putin ceapa, se adauga caracatitele si se prajesc 5 minute amestecand continuu. Daca se formeaza zeama se prajeste atata timp pana ce aceasta se evapora.

Usturoiul si ardeii se pun in tigaie. Se sareaza si se pipereaza. Rosiile se zdrobesc si se pun in tigaie.

Tigaia se acopera cu un capac si se lasa torul sa fiarba aproximativ 30 de minute. Se adauga apoi capera si se fierbe inca 10 minute, fara capac pana ce sosul este gros. Deasupra se presara cu frunze de patrunjel.

Se consuma cu cartofi inabusiti.

Caracatita la gratar

- o caracatita
- vin alb 1 pahar
- ulei masline 50 ml
- otet balsamic 2 linguri
- foi dafin 3-4 buc.
- oregano
- lamaie
- sare, piper

Puneti caracatita intr-o oala mare, la foc mic, fara apa (pentru ca isi lasa ea suficienta apa). Dupa cateva minute, veti observa ca-si schimba culoarea, devenind rosiatica. In acest moment, daca considerati ca nu are suficienta apa, puteti pune un pic, impreuna cu un pahar de vin si cateva foi de dafin.

In functie de marimea caracatitei, lasati-o sa fiarba la foc mic intre 45 si 60 de minute, pana cand o puteti intepa usor cu o furculita. Atentie, daca o lasati prea mult incepe sa fie “cauciucata”! Opriti focul si lasati-o sa se raceasca putin, cat sa puteti tine bucatile de caracatita in mana. Sub jet de apa, spalati din nou caracatita frecand-o usor intre degete, astfel incat sa-i indepartati pielita de un rosu inchis. Intr-un castron, puneti jumatate din uleiul de masline si din oregano, precum si otetul balsamic. Adaugati putina sare si piper. Puneti in sosul rezultat bucatile de caracatita si lasati-le cateva minute, pana le asezati pe gratar. Gratarul trebuie sa fie bine incins si lasati bucatile de caracatita doar 3-5 minute, cat sa prinda un pic de culoare.

Serviti caracatita calda, stropita cu ulei de masline si zeama de lamaie, iar pe deasupra presarati un pic de oregano. Puteti acompania “fiara marina” cu o portie de cartofi prajiti in ulei de masline.

Caracatita la gratar cu cartofi copti

o caracatita de 1 kg
4 cartofi
jumatate de lamaie
rozmarin
ulei
sare
piper

Punem la fiert intr-o oala apa cu doua linguri de sare si zeama de la o jumatate de lamaie.
Spalam bine caracatita sub jet de apa rece.
Cand apa a dat in clocot punem caracatita la fiert si o lasam aproximativ 45 de minute cu capacul pus.
Intepam caracatita cu o furculita, iar dac aaceasta patrunde usor in ea, inseamna ca este gata.
Scoatem caracatita din oala si o lasam la racit.
Dupa ce s-a racit taiem cu un cutit tentaculele de la baza.
Curatam tentaculele de pielitele mov si le spalam bine.
Tamponam tentaculele cu un servet de bucatarie pentru a le usca bine.
Presaram deasupra lor sare, piper, rozmarin si putin ulei si le punem pe gratarul incins.
Le lasam cateva minute pe fiecare parte, pana se rumenesc si apoi le scoatem pe o farfurie.

Cum preparam cartofii copti:
Taiem cartofii in 4 bucati si ii punem intr-o tava de cuptor
Presaram peste ei sare, piper, rozmarin si ulei
Ii lasam la cuptor aproximativ 20 de minute, iar daca sunt prea uscati mai completam cu putina apa
Atunci cand s-au rumenit ii scoatem pe o farfurie
In final, asezam pe o farfurie cartofii copti impreuna cu tentaculele facute pe gratar si presaram deasupra putin rozmarin

Caracatita condimentata la gratar

1 caracatita
50 ml ulei de masline
50 ml ulei din seminte de struguri
1 ceapa
4 catei de usturoi
1 lingura boabe de piper
50 ml otet de vin
3 foi de dafin
4 boabe enibahar
1 lingurita seminte de coriandru
1 lingurita cimbru uscat
1 lingurita oregano uscat
sare
piper

Puneti la fiert intr-o oala mare, 5 litri de apa cu 1 lingura de sare, 2 linguri otet, 2 boabe de enibahar, 10 boabe de piper si 2 foi de dafin.
Cand apa incepe sa fiarba in docot, puneti in oala caracatita intreaga.
Tineti-o scufundata 10 secunde, apoi scoateti-o.
Repetati asta de inca 7 ori, apoi lasati-o sa fiarba pana cand se inmoaie.
Taiati tentaculele caracatitei segmente de circa 5cm iar corpul acesteia in bucati mai mari.
Puneti-le pe toate intr-un castron si adaugati uleiul de masline si cel de struguri, otetul ramas, coriandrul, enibaharul, piperul, cateii de usturoi zdrobiti, ceapa taiata julienne, foile de dafin, cimbrul si oregano.
Potriviti de sare si acoperiti castronul cu folie de plastic.
Puneti la frigider pentru 24 de ore.
Scoateti bucatile de caracatita din marinata, scurgeti-le si puneti-le pe gratarul incins.
Frigeti-le pana cand se rumenesc bine pe toate partile si serviti-le stropite cu ulei de masline si zeama de lamaie.

Caracatita la cuptor

1 kg caracatita,
5 cartofi,
1 ceapa galbena,
1 rosie mare
1 lingurita vegeta de casa,
1/2 lingurita piper,
1/2 lingurita turmenic ,
80 ml ulei masline,
150 ml apa,
1 lingura unt la temp. camerei,
cateva fire de patrunjel,
100 ml vin alb sec,
2 catei usturoi,
sare

Caracatita curatata se pune la fiert in apa fierbinte in care am adaugat 2 linguri de otet. Se fierbe doar 20 minute, cat sa aiba timp sa se elimine mucozitatile.

Intr-o tava termorezistenta se pun cartofii, rosiile si ceapa taiate rondele. Se condimenteaza cu sare, piper, turmenic si vegeta si se amesteca. Se toarna apoi uleiul si apa peste ele.

Caracatita se aseaza deasupra legumelor. Se acopera tava cu folie de aluminiu si se da la cuptor la 150C pentru 1 ora si jumatate. Se scoate folia si se pastreaza caracatita pe o farfurie pana finisam garnitura.

Peste legumele din tava turnam vinul amestecat cu patrunjelul tocat marunt si cateii de usturoi striviti. Adaugam si untul. Punem tava pe aragaz la foc mediu si cand incepe sa fiarba continutul amestecam usor pana untul e topit complet. Apoi mai lasam sa fiarba cam 2 minute. Luam tava de pe foc si asezam caracatita deasupra. Servim imediat.

Ps: turmenic-condiment folosit mai ales in bucataria indiana, de cele mai multe ori este folosit pe post de colorant,da o culoare frumoasa galben -portocalie mancarii (orez, condiment pt pui, supe, bauturi,etc...).

Caracatita cu cartofi si chili

1 kg caracatite semipreparate,
1 ceapa alba,
4 catei de usturoi,
1/2 lamîie,
3-6 ardei chili uscati,
2 linguri cu ulei de masline,
50 ml vin alb demisec,
1 conserva mica de rosii curatate,
1 lingura cu smîntîna,
2 linguri capere,
2 linguri frunze de patrunjel tocate,
sare,
piper negru macinat

Caracatitele se taie în bucati mari de 3 cm, ceapa se taie marunt, iar usturoiul se zdrobeste. Ardeii se curata de sîmburi si se zdrobesc.

Uleiul se pune într-o tigaie mare la încins si se prajeste putin ceapa, se adauga caracatitele si se prajesc 5 minute amestecînd continuu. Daca se formeaza zeama, se prajeste atîta timp pîna ce aceasta se evapora.

Usturoiul si ardeii se pun în tigaie. Se sareaza si se pipereaza. Rosiile se zdrobesc si se pun în tigaie. Se toarna vinul. Tigaia se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba aproximativ 30 de minute.

Se adauga apoi caperele si se fierbe înca 10 minute, fara capac, pîna ce sosul este gros.

Deasupra se adauga smîntîna, frunze de patrunjel si zeama de lamîie.

Se serveste cu cartofi înabusiti.

Caracatita cu orez

150 g caracatita,
300 g orez,
50 ml.ulei,
1 varf de cutit de sofran,
1 lingura rasa de ardei gras rosu taiat cubulete,
1 lingura rasa de ardei gras verde taiat cubulete,
sare,
piper

Caracatita se taie in cubulete sau rondele (tentaculele). Spalam bucatile de caracatita in multa apa,apoi o lasam sa se scurga. Incingem uleiul si introducem pentru cateva minute (cam 5 minute) bucatile da carne.
Carnea nu trebuie sa se prajeasca, ci doar sa se innabuse. Daca este nevoie,adaugam din cand in cand cate putina apa. Orezul, ales si spalat in multe ape, se pune la fiert. Pentru cele 300 de grame de orez vom folosi 900 ml.de apa.
Cand incepe sa fiarba apa cu orezul, se adauga caracatita innabusita, sofranul, sare si piperul.
Se lasa sa fiarba aproximativ 10 minute fara a se amesteca. Dupe ce au trecut cele 10 minute se verifica daca orezul este fiert.
Se adauga cubuletele de ardei si se amesteca cu grija.
Vasul se lasa acoperit la cald inca 5 minute, dupa care caracatita cu orez poate fi servita.

Caracatita cu otet si usturoi

Caracatita 1 buc in jur de 1 kg
Ulei de masline 250 ml
Usturoi 3 buc catei
Otet 200 ml
piper,cimbru 15 g

Spalam caracatita bine si o lasam la scurs.
O curatam, scoatem ochii si o taiem in 8 bucati - o punem putin in sita sa se scurga de apa.
Punem piciorusele de caracatita intr-o tigaie, atentie, dar fara apa pentru ca isi va lasa ea apa si o lasam sa fiarba circa 1 ora. In cazul in care nu mai are zeama turnam un pahar de apa peste ea si se fierbe totul la foc mic cu capacul pus.
Dupa ca a fiert, intr-un shaker punem otetul, uleiul, piperul,cimbru si cei 3 catei de usturoi taiat bucatele si batem putin pana devine totul un sos.
Adaugam sosul obtinut peste caracatita si mai fierbem cateva minute.Punem bucatile de caracatita intr-o farfurie si le taiem bucatele. In shaker pui 1 lingura de otet, putin cimbru, putin piper si 5 linguri ulei de masline si batem putin.
Sosul obtinut il turnam peste caracatita.

Caracatita cu sos de rosii

300g caracatita proaspata
1/2 lamaie1-2 linguri ulei masline
2 catei usturoi
1 ceapa medie
1/2 cana vin alb
2 rosii medii
400g rosii in bulion
6 frunze busuioc proaspat
sare
piper
1/2 lingurita boia iute

Se portioneaza caracatita, se spala si se fierbe in apa cu sare si zeama de lamaie pana devine frageda (furculita intra usor in carne).
Se scoate, se usuca de apa si se lasa la racit. Dupa ce s-a racit caracatita, se incinge uleiul si se rumeneste caracatita cu ceapa si usturoiul tocat marunt.
Cand totul este rumenit, se stinge cu vinul alb si se adauga rosiile taiate cuburi mici si rosiile din bulion. Se condimenteaza cu sarea, piperul, boia dupa gust.
Se adauga busuiocul proaspat tocat.
Se lasa la inabusit pana caracatita devine frageda.
Se serveste alaturi de paste, orez sau un vin alb.

Caracatita cu sos

1 kg caracatita
1 cana ulei de masline
½ kg rosii curatate, taiate marunt
2 catei usturoi
1 ceasca vin rosu
½ kg ceapa
piper
Se spala si se curata caracatita, apoi se pune într-o cratita fara sa adaugati apa. Se acopera si se fierbe înabusit, cu capac, câteva minute. Se scurge si se curata de piele. Se taie bucati mici si se pune la prajit cu putin ulei, ceapa si usturoi. Dupa câteva minute se adauga vinul.
Când acesta aproape s-a evaporat, se adauga rosiile si piperul. Se acopera si se fierbe la foc mic, 2 ore, sau pâna ce sosul se îngroasa.
Se serveste cu orez, paste fainoase sau cartofi prajiti.

Caracatita cu sos si macaroane scurte

caracatita,
1 ceapa mare sau doua mai mici,
suc de rosii,
1 pahar de vin alb,
putin usturoi (la alegere),
sare si piper

In primul rind se pune la "fiert" caracatita intr-o oala fara nici un pic de apa!!!
Caracatita are mult lichid care se lasa cu fierberea. Nu se pune nici sare, traieste in apa sarata si carnea ei e sarata de la natura. Cind se evaporeaza toata apa obtinuta prin "fierberea" caracatitei, se ia de pe foc si se taie in bucatele mici, ca o maslina.
Separat se caleste ceapa cu usturoiul, se adauga sosul de rosii, se stinge cu vinul si daca e nevoie se adauga si putina apa. Se pune caracatita taiata cubulete. Se pune sare cu grija sa nu fie prea sarata mincarea, si piper dupa gust.

Caracatita cu usturoi

1. Modul de preparare este extrem de usor. Mai intai speli caracatitele si le pui la fiert intr-o oala cu apa care deja este fierbinte. Pui in apa si 1/2 de lingurita de sare si lasi caracatitele sa fiarba timp de 40-50 de minute. Sunt gata cand se taie usor.

2. Scoti caracatitele din apa si le tai marunt sau le lasi asa intregi si le pui intr-un bol mic. Adauga putin ulei de masline peste ele si putin otet balsamic. Pune si usturoiul taiat felii subtiri si amesteca-le bine. Daca ai usturoi pisat, freaca bine bucatile de caracatita cu pasta de usturoi (asta e varianta pe care o recomand). Oricum ar fi, tot bun este!

Serveste cu salata verde, lamaie si eventual alte fructe de mare.

Caracatita cu sos picant si orez negru

Pt 2 portii avem nevoie de:
orez negru
o nuca de unt,
3-4 catei de usturoi,
un varf de cutit de legume maruntite deshidratate,
o caracatita de o jumatate de kg ,
2 linguri de ulei de masline,
o lingura de sos soia,
o lingurita de pasta de ardei iute,
o lingura de sos dulce acrisor( puteti inlocui cu o lingurita de miere) ,
putina sare,
patrunjel sau coriadru proaspat maruntit

Punem intr-un vas mai mare apa la fiert si atunci cand clocoteste punem caracatita si putina sare. Caracatita trebuie spalata bine inainte, in mai multe ape sa se curete bine orificiile de pe brate. O lasam sa fiarba timp de 40 de minute, se va colora roz si apa se coloreaza in roz la fel.

Se lasa sa se raceasca si apoi se taie in bucati mici. Intr-o tigaie mai mare punem la incins uleiul si cand este pregatit adaugam bucatile de caracatita, condimentam cu putina sare, lingura de soia, pasta de ardei iute, 2 -3 catei de usturoi presati si lasam la foc mic pret de cateva minute. Dupa aceea gustam si mai adaugam condimente daca trebuie si adaugam sosul dulce acrisor , mai drege din iuteala si completeaza gustul ei intr-un mod foarte placut.

Separat se pregateste orezul, l-am fiert conform indicatiilor de pe cutie, timp de 18 minute, in apa clocotita cu putina sare si un varf de cutit de legume deshidratate maruntite. Apoi se stoarce si se pregatesc cu o nuca de unt topit , se caleste putin si apoi se adauga un catel de usturoi zdrobit si se mai adauga sare daca trebuie. Pe un platou asezam cu ajutorul inelului de inox orezul negru, eu l-am decorat cu 2 bucati de caracatita oprite dupa ce a fost fiarta .

Garnisim apoi cu bucatile de caracatita pregatite si presaram peste coriandru proaspat maruntit ( puteti inlocui cu patrunjel ).

Caracatita cu rosii cherry si capere

1 caracatita marisoara
3 catei de usturoi
rosii cherry 20-25 bucati
1 lingura de capere
1-2 pahare vin alb
sare
oregano
ardei iute

Spalam bine caracatita si o portionam(daca este mare,daca sunt micute le lasam intregi) si le punem pe prosoape de hartie sa absoarba apa in exces.

Intre timp curatam usturoiul si il punem asa intreg la calit cu putin ulei.Cand incepe sa se coloreze punem bucatile de caracatita si le saltam 2-3 minute la foc iute,apoi stingem cu vinul si lasam 5 minute,dupa care punem rosiile cherry taiate in 4,le pisam putin cu o furculita,apoi punem caperele,putina sare si lasam la foc potrivit pana scade sosul(caracatita v-a lasa apa si pana scade trec 20-25 de minute circa),dar aveti grija sa nu scada prea mult.

La sfarsit punem ardei iute dupa gust si oregano,mai lasam 2-3 minute si dam deoparte.

Caracatita in vin

- 1, 1/2 caracatita
- in jur de 20 de cepe mici intregi
- 50ml ulei de masline
- 300ml vin alb sau rosu
- 2 frunze de dafin
- un bat de scortisoara
- 2-3 cuisoare
- putina sare
- suc de rosii

Se spala caracatita si se taie bucati. Se pune in oala sub presiune cu apa cat sa o acopere si se lasa 10 minute din momentul in care se pune capacul si butonasul rosu se ridica (sau depinde de oala...). Se scoate apoi caracatita si se clateste(se arunca apa in care a fiert).

Se curata cepele mici si se gauresc cu o tepusa ca sa nu se desfaca la fierbere. Se pun in oala impreuna cu caracatita, uleiul, vinul, frunzele de dafin, scortisoara, cuisoarele, sarea si sucul de rosii.

Se inchide iar oala si se lasa 15 minute din momentul in care se pune capacul si se ridica butonasul rosu. Dupa ce se deschide oala, daca vreti ca sosul sa fie mai gros se amesteca 1-2 lingurite de faina de porumb (sau faina de grau) cu putina apa si se adauga peste sos si se mai lasa putin pe foc fara a se mai acoperi.
Se serveste cu orez fiert.

Spaghete cu sos de caracatita

1 kg caracatita
250-300 g ceapa alba
150-200 g mazare
250 g rosii
150 g masline, fara sâmburi
250 ml vin rosu
700 g spaghete
100 g suc de rosii
1 lingurita busuioc verde
1 lingurita marar verde
1 lingurita menta verde
1 lingurita coaja rasa de lamâie
3-5 lingurite ulei
sare, piper

Ceapa se curata si se taie felii. Caracatita se taie cuburi si se pune în tigaie cu ulei si putina apa. Când începe sa se înmoaie, se adauga sucul de rosii, busuiocul, mararul si menta. Toate verdeturile proaspete se toaca în prealabil. Se lasa 20 de minute la foc mic, apoi se ia de pe foc. Rosiile se curata si se toaca marunt apoi se calesc cu ceapa.

Caracatita se scurge si se amesteca cu sosul de rosii si ceapa, maslinele taiate felii si coaja rasa de lamâie. Se caleste totul 5 minute la foc mic, apoi se adauga lichidul scurs, în care a fiert caracatita. Dupa înca 15 minute, se ia amestecul de pe foc si se pune deoparte.
Într-un alt vas, se pune apa la fiert cu sare. Când începe sa clocoteasca, se adauga spaghetele, acestea se fierb 10 minute, apoi se scurg si se clatesc. Se asaza pe un platou. Deasupra se toarna sosul de caracatita si se serveste imediat. Pentru decor se poate folosi putina verdeata proaspata, tocata.

Rosii umplute cu caracatita

200 g orez, bulgur
100 g pesmet
1 lingura pasta de tomate
8 rosii mijlocii
500-600 g caracatita
200 g ceapa
piper
zahar
2 linguri patrunjel tocat
sare
otet

Caracatita se spala, se curata si se fierbe în putina apa cu otet. Se lasa sa se raceasca si se taie cuburi mici. Se spala rosiile si se scobesc cu o lingura, ca sa poata fi umplute mai târziu. Miezul se taie marunt si se lasa deoparte.
Se încinge jumatate din uleiul de masline si se caleste ceapa tocata marunt si caracatita. Se adauga miezul de rosii, patrunjelul, sarea, piperul si orezul. Se lasa sa fiarba un sfert de ora pâna când scade aproape tot lichidul.
Se condimenteaza interiorul rosiilor cu putina sare, zahar si piper si se umplu cu amestecul de caracatita descris mai sus. Se pune „capacul” rosiilor si se asaza pe un platou.
Se amesteca sosul de rosii cu putina apa si ulei. Se toarna acest amestec peste rosiile umplute. Se presara deasupra pesmet si se coc o jumatate de ora.

Mousse de vinete cu caracatita

2 vinete coapte,
unt,
usturoi,
vin alb,
parmezan,
smantana,
patrunjel proaspat,
caracatita,
ulei de masline,
ulei balsamic,
zahar brun,
supa de ghimbir

Vinetele se coc, se scurg si apoi se pun cu putin unt in tigaie; trebuie sotate cu usturoi, vin alb, parmezan si putina smantana. Se adauga patrunjelul taiat fin si cateva rondele de caracatita fiarta.

Caracatita se fierbe si apoi se taie 4 tentacule, care se vor praji pe grill. Ulterior, se pun la cuptor intr-o tava, cu putin ulei de masline, timp de 3 minute.

Sosul de ghimbir se toarna peste caracatita, dar se stropeste si mousse-ul de vinete si se serveste cald.

Calamar pane cu sos picant-acrisor

- calamar, lamele sau inele 700 g
- lapte batut 250 ml
- sos chilli 1,5-2 lingurite
- faina 150 g
- gris 100 g
- maizena 4 linguri (40 g)
- ulei pentru prajit
- maioneza light 100 g
- ketchup picant 50 g
- ceapa rosie 1 buc. mica (25 g)
- lamaie 1 buc.
- sare, piper

Spalati lamelele sau inelele de calamar si stergeti-le de apa, prin tamponare cu un servet de hartie. Daca lamelele sunt prea mari, taiati-le in bucati potrivite. Puneti calamarul intr-un bol sau o cutie mai mare. Puneti peste laptele batut, sosul picant de ardei iute (o lingurita sau o lingurita si jumatate, in functie de cat de picant va place) si o jumatate de lingurita de sare. Amestecati bine, astfel incat calamarul sa fie acoperit uniform. Acoperiti si bagati in frigider. Lasati calamarul sa se marineze circa 2 ore. Intre timp, pregatiti sosul acrisor-picant: amestecati maioneza light cu ketchupul si ceapa rosie taiata marunt. Puneti o jumatate de lingurita de sos de chilli si o lingura de suc de lamaie. Potriviti de sare si adaugati piper proaspat rasnit. Pastrati sosul la rece pana in momentul servirii.

Intr-o farfurie mare intinsa, amestecati faina, maizena si grisul. Incingeti uleiul intr-o tigaie. Extrageti cateva lamele de calamar din marinada si dati-le prin amestecul cu gris. Odata acoperite uniform lamelele de calamar, scuturati-le usor si puneti-le la prajit. Lasati-le circa un minut, pana devin aurii. Atentie, asemenea crevetilor, calamarul nu trebuie lasat prea mult pentru ca devine cauciucat! Scoateti calamarul cu o spumiera pe o farfurie mare, tapetata cu servete de hartie (vor absorbi uleiul in exces). Stropiti cu lamaie pe masura ce-l scoateti pe farfurie. Procedati la fel pana terminati calamarul.

Serviti imediat, cu sosul picant alaturi si cu bucati de lamaie. Cum eu nu am pregatit calamarul pane ca gustare, ci ca fel principal, l-am insotit cu niste cartofi prajiti.

Sepie în vin

1 ½ kg sepie
5 cepe medii, taiate rondele
3 frunze de dafin
un vârf de cutit sare
câteva boabe de piper
1 cana vin rosu, sec
Ulei de masline
½ ceasca apa

Se spala sepia sub jet de apa rece si se taie felii mari sau se aleg sepii mai mici, cât palma.
Se încinge ulei într-o tigaie si se caleste ceapa, pâna ce capata o culoare aurie. Se adauga sepia si se prajesc împreuna, pâna când aceasta din urma devine alba. Se toarna vinul deasupra si se amesteca.
Se condimenteaza, apoi, cu frunze de dafin, piper si sare. Se adauga putina apa, se acopera si se fierbe înabusit 1-2 ore, la foc mic, cu capac.

Crochete exotice

200 g calamari curatati
2 catei de usturoi
2 linguri ulei de masline extravirgin
4 cartofi albi
2 oua
150 g pesmet
1/2 ardei iute
ulei de floarea-soarelui (pentru prajit)
patrunjel
sare
piper

Fierbe cartofii întregi în apa rece cu sare. Spala cu atentie calamarii si caleste-i 3 minute într-o tigaie cu putin ulei de masline, împreuna cu usturoiul curatat si zdrobit, ardeiul iute si putin patrunjel tocat. Scoate-i si toaca-i cu cutitul. Intre timp, tine pe foc tigaia cu zeama ramasa de la calamari pâna când aceasta scade.

Scurge cartofii, curata-i si zdrobeste-i. Lasa-i sa se racoreasca si adauga calamarii tocati, sosul scazut din tigaie, 1 ou, sare si piper dupa gust. Amesteca bine (pune putin pesmet daca nu se leaga compozitia) si lasa în frigider sa se raceasca bine.

Umezeste-ti mâinile si formeaza crochete, pune-le din nou la rece, apoi trece-le prin ou batut si prin pesmet. Prajeste-le si scoate-le pe hârtie absorbanta ca sa se scurga de grasime. Sareaza-le si serveste-le imediat.