Cum alegem pestele

Pestele alterat pluteste pe apa,spinarea este moale,corpul luat in mana se indoaie usor,suprafata(pestelui) este acoperita cu mucus,bronhiile au un aspect murdar si miros a putrefactie,iar gura este deschisa si ochii afundati in orbite.Pestele proaspat are bronhile de culoare vanata,carnea tare si solzii se curata mai greu. Pestele congelat se lasa la dezghetat in lapte.Gustul de frigider dispare si pestele capata o aroma placuta.

Cum mâncăm peştele

Peștele servit ca antreu este de cele mai multe ori sub formă de filé și se va mânca cu furculița și cuțitul. Un test al dexterității și al bunelor maniere la masă este un pește întreg pe care trebuie să îl tăiem singuri și care, cu siguranță, va fi acompaniat de tacâmurile speciale. Furculița specială pentru pește se va afla în partea stângă a farfuriei, cel mai departe de aceasta, dacă felul de pește va fi primul servit. Cuțitul special își are loc în dreapta cuțitului pentru felul principal și are o formă specială, ca în imaginea de mai jos.

Primul lucru pe care trebuie să îl facem este să îndepărtăm capul peștelui cu ajutorul furculiței și să îl depozităm pe farfuria special destinată acestui lucru. Cu vârful cuțitului vom trasa în interior, aproape de coloana vertebrală, o linie pornind de la cap înspre coadă. Dacă felul peștelui o permite acum vom putea înlătura scheletul. Ajutându-ne de tacâmuri vom putea ridica partea superioară a peștelui și o vom pune pe farfurie, apoi scheletul va merge pe farfuria pentru resturi. Dacă însă nu se poate desprinde, vom mânca direct de pe el. În situația în care, accidental, un os ne va pătrunde în cavitatea bucală, îl vom aduce ușor pe vârful limbii, iar apoi cu furculița îl punem pe marginea farfuriei noastre în cel mai discret mod posibil.

Cum pregatim pestele

Pestele poate fi pregatit in multe feluri, dar sunt cateva "feluri de baza" !!!

- Prajire stil pane
Pentru a obtine cel mai bun peste prajit în tigaie, asigurati-va ca pestele dvs. este bine acoperit cu aluat, malai ...etc, cu ulei sau unt. Uleiul trebuie sa fie fierbinte (dar nu prea dogoritor).

- Prajirea pe gratar(grill)
Prajirea pe gratar este una dintre cele mai gustoase moduri de a gati pestele. Dar ai grija! Spre deosebire de alte produse din carne, pestele pierde mult din umezeala atunci cand este gatit.
Pentru a pastra umiditaea pestelui pe gratar urmati cativa pasi simpli:
Ungeti cu ulei pestele. Uleiul va sigila un pic din umiditatea pestelui inauntru.
Stati langa el si pazitil sa nu se uste (nu e foarte ortodoxa expresia, dar intelegeti domniile voastre ce vreau sa zic).
Cea mai buna metoda de prajire a pestelui ramane folia de aluminiu.Acest fel de prajire va permite sa pastrati umiditatea pestelui si chiar sa-l marinati in suc propiu. Pentru a prevenii lipirea de folie puteti pune o hartie de pergament sau ungeti intai folia cu ulei.

Beneficiile consumului de peste

Recomandarea Organizatiei Mondiale a Sanatații este sa consumam peste de cel puțin doua ori pe saptamana, acesta fiind un aliment indispensabil pentru buna functionare a organismului. In Romania insa, consumul de peste este mult sub media europeana, tara noastra avand una din cele mai scazute rate de consum din Uniunea Europeana.

Speciile cele mai recomandate de pesti si fructe de mare sunt cele cu un continut semnificativ de Omega 3 si scazut de mercur, precum: macrou, ansoa, hering, sardine, somon, midii, merluciu, pastrav, caras sau platica, iar cele cu un continut moderat de mercur sunt: bibanul de rau, crapul sau codul. Pestii cu un continut ridicat de mercur sunt, in general, cei rapitori, de dimensiuni mari, deoarece traiesc mai mult, deci inhaleaza o perioada indelungata substantele prezente in apa si se hranesc cu alti pesti care sunt, la randul lor, contaminati. Acestia sunt: rechin, peste-spada, ton, halibut.

Uleiul de peste

Indiferent de zona geografica, continutul in lipide al unei alimentatii normale este aproximativ acelasi. S-a ajuns deci la concluzia ca sursa efectului protector este uleiul de peste.
Deoarece reduc vascozitatea sangelui, contribuie la imbunatatirea conditiilor de circulatie sangvina, crescand aportul de oxigen in tesuturi. La diabetici, riscul aparitiei bolilor cardiovasculare este de cinci ori mai mare. La eschimosi se constata un nivel scazut al lipidelor in sange si o toleranta normala la glucoza.
Cercetarile efectuate pe animale au aratat ca acizii Omega 3 pot preveni cancerul de san (care are o frecventa foarte scazuta la eschimosi), precum si pe cel de colon (intestin gros).
Un studiu din 1994 arata ca fumatorii care consuma peste se imbolnavesc mai rar de bronsita si emfizem pulmonar (uleiul de peste reduce inflamatia si contracareaza efectele nocive ale fumului de tigara). Fumatorii care consuma peste au un risc mai mic de a se imbolnavi de boli cronice pulmonare (bronsita - cu 33%, respectiv emfizem pulmonar - cu 66% mai mic).
Consumul de ulei de peste ofera sperante si celor afectati de psoriazis, in tratamentul inflamafiilor cronice (afectiunilor reumatismale), asupra sistemului imunitar, crescand rezistenta la infectii. Se recomanda si in unele boli ale sistemului nervos (scleroza in placi) si in protejarea pielii.
Concentratia cea mai mare in acizi grasi nesaturafi Omega 3 o au somonul si heringul.

Reguli de congelare si decongelare

Cand cumparati peste proaspat, intrebati daca a fost congelat anterior. Pestele are adesea indicata pe ambalaj data la care a fost congelat – daca nu o are, intrebati. In cazul in care achizitionati un peste care a mai fost congelat, nu-l puteti recongela, caci textura lui s-ar distruge si ar putea aparea bacterii extrem de toxice. Totusi, se poate utiliza acest peste in placinte, pe care sa le congelati mai apoi. Daca e absolut necesar, puteti congela peste alb proaspat (necongelat anterior) acasa. Pentru a-i pastra textura delicata, inveliti-l in folie de aluminiu si congelati-l la cea mai scazuta temperatura cu putinta, preferabil pe optiunea „fast-freeze“. Odata congelat, pestele alb poate fi pastrat pana la 3 luni la –18°C. Pestii uleiosi, precum heringii si sardelele, nu se congeleaza prea bine, deoarece uleiurile continute de ei se altereaza rapid.

Pestele trebuie decongelat cat mai lent posibil, ca sa-si pastreze textura si gustul. Puneti-l intr-un vas, acoperiti-l si lasati-l peste noapte in frigider, sau decongelati-l in cuptorul cu microunde. Aveti grija sa nu-l lasati prea mult la decongelat, caci se va usca. Dupa ce s-a dezghetat, scurgeti lichidul (il puteti folosi la prepararea unei supe hranitoare sau a unui sos), stergeti pestele prin tamponare cu servete de hartie si gatiti-l cat mai repede posibil.

Evitati sa congelati acasa fructele de mare. Dar daca le-ati cumparat astfel, le puteti pastra in congelator timp de 2 luni.

You are here

Acasa

Sfaturi Practice

Sfaturi Video

Cum se curata un homar
Cum se curata crevetii
Cum se fileteaza pestele
Cum gatim filetul de ton

Afumarea

-Pestele se poate afuma fie in stare proaspata,fie dupa ce a fost mai intai sarat.Aceasta metoda asigura pastrarea pestelui pe o perioada de timp mai indelungata,fumul actionind ca antiseptic. Pentru conservarea pestelui se folosesc doua metode de afumare,una la cald,la o temperatura de peste 80 grade,timp de 30-60 minute,iar a doua la rece,cu fum la o temperatura de 30 grade cel mult 40 grade.In general pestele preparat prin afumare capata o culoare aurie,gust si miros placut,de produs afumat,fiind un aliment apreciat si care poate fi pastrat mai mult timp in locuri racoroase si bine aerisite.

Sararea

-Sararea se poate face in trei moduri diferite:sarare uscata,sarare umeda si sarare mixta.
-Sarare uscata: la sararea uscata se foloseste sare comestibila uscata cu care se presara pestele.Prin aceasta metoda se conserva in special pestele slab cum este stiuca,bibanul si speciile de pesti mici.
-Sararea umeda:Aceasta metoda consta in introducerea pestelui proaspat (curatat de intestine si de opercule)intr-o solutie de saramura cu o concentratie de 6-11 % dupa necesitati.Aceasta metoda de conservare se foloseste pentu sararea usoara a pestelui care este destinat uscarii sau afumarii la cald.
-Sararea mixta: consta in tratarea pestelui cu sare uscata pisata(fina) si intoducerea lui dupa aceea in saramura.Aceasta metoda se foloseste pentru conservarea pestilor grasi(gen crap).

Uscarea
-Uscarea pestelui consta in "zvantarea" lui,care se face incet si in mod natural.Pestii se leaga cu o sfoara doi cate doi si se atarna pe sarma la uscat afara in bataia soarelui si a vantului(dupa ce in prealabil au fost curatati de intestine si bronhii).De preferabil locul unde-i vom usca sa fie cu iarba pentu a se evita praful si direrse inpuritati ce pot murdarii pestele.Uscarea pestelui cu aceasta metoda poate dura si doua luni,el putand fi pastrat dupa aceea in bune conditii 2-4 luni.

Congelarea
Congelarea este metoda cea mai sigura de conservare a pestelui pe o perioada indelungata cu pastrarea aproape in intregime a valorilor lui nutritive. La pestele congelat de buna calitate aspectul carnii este cel natural iar mirosul este placut,de peste proaspat.Pestele odata decongelat trebuie preparat in intregime.

Curatarea pestelui

-Cand curatam peste avem nevoie de un cutit bine ascutit de o manusa de zale si de multa rabdare.
-Pestele se tine cu mana stanga de cap(se pune in causul palmei) iar cu mana dreapta tragem efectiv cutitul pe sub solzi de la coada la cap(lama cutitului are o inclinatie de 40-45 grade) .La pestii mari(peste2 kg) repetam operatia dupa fiecare rand de solzi desprinsi. Asa nu o sa inprastiem solzii prin toata casa.
-Se taie capul langa operculi (circular sa nu pierdem din carne) dupa care se taie pe burta pana la orificiul anal. Se eviscereaza dupa care se spala bine cu apa rece.Se poate lasa capul sa ararte mai bine in farfurie, dar atunci taiem capul in lungime (pe partea burtii) si scoatem bronhiile.

5 întrebări care te ajută să alegi vinul potrivit

1.Ce moment al zilei este?
În general, cina e un moment mai relaxat, timpul pare că se scurge diferit decât la prânz, între două ședințe, întâlniri sau obligații. De aceea, poate, vinul roșu pare să fie preferatul serii, în timp ce prânzul rămâne să fie complimentat cu un vin alb sau un roze.

2.Ce anotimp sau ce temperatură exterioară este?
E greu de crezut că într-o zi fierbinte de vară vei bea cu lejeritate un Cabernet corpolent la ora prânzului sau chiar seara, la fel cum credem că într-o zi cu viscol vei bea un Roze răcit perfect sub 9 grade. Temperatura poate influența și nivelul de zahăr din vin – cu cât mai cald, cu atât e posibil să preferi un vin mai sec.

3.Ce mananci?
Probabil cea mai importantă întrebare dintre toate în legătură cu alegerea soiului de vin, asocierea cu preparatul este una decisivă și poate ridica atât calitatea conținutului din pahar, cât și cea din farfurie. În general, mâncăruri ușoare, carnea slabă de pasare sau pește, salate și aperitive cer vin alb sau roze și preparate complexe, cu carne roșie sau de vânat se asociază în mod mai fericit cu vinuri roșii.

4.Unde ești?
Chiar și locul poate să conteze uneori în alegerea vinului, mai ales în timpul liber. Diferența dintre un picnic, unde rege va fi vinul alb, puțin vanilat, cu miros de fân și o masă câmpenească la munte cu prietenii unde va curge mai cu spor un vin roșu, cu personalitate, dar nu deosebit de sofisticat este ușor de observat. La fel cum și o zi la plajă cere un vin alb sau roze foarte bine răcit, după o zi de ski e perfect vinul roșu fiert.

5.E vreo ocazie specială?
Ocaziile speciale și momente atent gândite merită un vin pe măsură, de aceea, alături de celelalte trei motive de mai sus, conturarea alegerii devine din ce în ce mai clară. Cu toate acestea, preferințele persoanei din centrul ocaziei speciale este dominantă și alegerea ideală este strâns legată de acestea.

7 alimente care accelereaza metabolismul si ard caloriile


1. Nicio masa fara peste!
Zicala comunista poate fi recomandarea oricarui nutritionist. Pestele este bogat in acizi grasi Omega 3, responsabili cu reducerea nivelului de leptina. Aceasta este un hormone vinovat de incetinirea metabolismului. Pe langa peste, poti oricand sa-ti condimentezi gustarile cu nuci si seminte bogate si ele in Omega 3.

2.Declanseza arderile cu mirodenii picante
Incepand cu ardeii iuti si pana la usturoi sau scortisora, toate aceste arome picante pe care le presari in mancare stimuleaza metabolismul, circulatia sangelui si arderile. Ardeiul iute are efect si asupra poftei de mancare si te va face sa nu mai ravnesti la tot ce vezi pe masa. Calitatile sale se datoreaza continutului ridicat in capsaicina – o substanta care stimulează receptorii durerii din organism, care cresc rata metabolismului cu 25%.un studiu canadian a demonstrat ca includerea condimentelor picante in dieta zilnica ajuta la arderea a sute de calorii.

3.Cereale integrale pentru energie constanta
Avantajele cosumarii cerealelor integrale apar datorita continutul ridicat de carbohidrati complecsi care accelereza metabolismul prin stabilizarea nivelului de insulina. Include în mesele zilnice porţii consistente de orez brun, quinoa sau paine din faina de ovaz, fara sa le combini cu alte alimente bogate in zahar.

4. Sanatate la cana: Ceaiul verde
Nu mai e demult un secret faptul ca o cana de ceai verde este o infuzie de sanatate. Este bogat in antioxidanti care sunt esentiali pentru functionarea organismului si crestrea proceselor metabolice cu 4%. Si chiar daca nu contine cofeina, merita sa inslocuiesti una din cestile de cafea cu una de ceai verde pentru a arde in plus 80 de calorii pe zi.

5. Iubeste citricele
Alimentele bogate in vitamina C ajuta procesele de ardere a grasimilor. O vei gasi din plin in citrice: portocale, lamai, grepfrut, dar si in rosii. Acestea au si un continut bogat de pectina care impiedica absorbtia grasimilor. Sa nu uitam de o legume vedeta – broccoli, considerate si un aliment important in dietele de detoxifiere a organismului.

6. Linte – vedeta leguminoaselor
Nu e greu sa gasesti cateva retete de supa sau salta pe care sa le prepari usor folosind boabe de linte. Are un continut ridicat de proteine si poate fi un inlocuitor excelent pentru carne. In plus, are si mult fier, necesar pentru accelerarea metabolismului.

7. Invata sa gatesti supa
In era semipreparatelor si fast-food-ului, supele nu mai au loc la masa. Studiile arata, insa ca persoanele care consuma supe tind sa manance mai putine mancaruri solide, ceea ce va stimula metabolismul.

Ulei din ficat de cod

Uleiul din ficat de cod conţine acizi graşi Omega-3, vitaminele D şi forma ideală pentru copii peste 6 ani, adolescenţi şi adulţi. Vitaminele D şi A asigură dezvoltarea sănătoasă a oaselor, a dinţilor şi a ochilor; vitamina D sporeşte imunitatea, previne rahitismul şi osteoporoza şi poate ajuta la refacerea densităţii osoase, fiind esenţială la fixarea calciului in oase. Consumul regulat de ulei din ficat de cod este terapia naturală, tradiţională de menţinere a sănătăţii oaselor şi îmbunătăţire a funcţiei cognitive a copiilor, de unde şi zicala "Uleiul de peşte face copilul deştept şi viguros".

Uleiul din ficat de cod pentru copii are un conţinut dublu de vitamina D şi cu 50% mai mult Omega-3 DHA (principalul component al creierului) decât uleiul din ficat de cod simplu; poate inlocui cu succes preparatele clasice cu vitamina D.

Uleiul din ficat de cod pentru copii este recomandat incepând cu prima lună de viaţă, când aportul de Omega-3 este cel mai important in această perioadă de creştere rapidă, dar şi celor mari, in cantităţi progresive, fiind foarte pur şi eficient.

Omega-3 din uleiul din ficat de cod ajută la dezvoltarea creierului şi a retinei incă din perioada prenatală, contribuind pe termen lung la dezvoltarea funcţiei cognitive, a atenţiei, stabilizarea dispoziţiei şi a rezistenţei la efort şi stres.

Uleiul din ficat de cod are efecte benefice in depresie, deficit de atenţie şi hiperactivitate, inflamaţii la nivel intestinal, dermatologic şi articular.

Metode de a gati somonul

Somonul este unul dintre cele mai sanatoase specii de pesti ce il puteti gasi in orice market. Somonul este bogat in acizi grasi Omega 3, vitamina D si multe proteine – toate aceste elemente fiind necesare nu doar pentru buna functionare a organismului ci si pentru infrumusetarea parului si a pielii.

Somon crud
Somonul crud este o parte importanta a multor bucatarii de traditie din intreaga lume, printre care amintim bucataria Japoneza unde somonul crud este cunoscut ca si sushi. Somonul crud este bogat in diverse elemente sanatoase si este foarte usor de preparat, fiind alegerea perfecta pentru femeile ocupate care nu au timp de gatit, dar totusi isi doresc un stil de viata sanatos.

Somonul la gratar
Gratarul este printre cele mai sanatoase si usoare metode de a prepara somonul. Il puteti gati atat pe aragaz cu ajutorul unui gratar special, sau chiar afara in aer liber, pe carbuni. Pregatind somonul la gratar, acesta isi va pastra o mare parte din aroma.

Somon copt
Chiar daca coacere somonului dureaza mai mult decat alta metoda de preparare a acestuia, aceasta modalitate va permite sa va folositi imaginatia dupa cum doriti. Veti avea nevoie de un vas special de copt (sticla termorezistenta, yenna, etc.), in care veti aseza bucatile de somon si orice alte ingrediente doriti pentru asezonarea acestuia. Somonul are o aroma unica ce se potriveste cu multe alte alimente, asa ca ii puteti adauga lamaie si ulei de masline, dar si alte combinatii de ingrediente. Puteti incerca sa adaugati condimente exotice, marinate interesante si diferite legume si fructe.

Somon prajit
Daca sunteti in cautarea unui gust crocant, aceasta este cea mai buna alegere. Repet din nou, nu uitati sa ungeti cu ulei pestele, si nu tigaia de prajit. Pentru un gust inconfundabil, prajiti somonul incet. Incalziti tigaia, asezati pestele si prajiti-l intorcandu-l din cand in cand, pana cand acesta este gatit uniform pe ambele parti. Somonul prajit poate fi servit ca o gustare excelenta sau ca aperitiv.

User login

Retete Video

Retete Pescaresti newsletter

Cum mâncăm stridiile și scoicile


De obicei atât stridiile cât și scoicile sunt servite gata deschise, pe un platou cu gheață, aranjate în jurul unui recipient cu sos cocktail. Țineți cochilia cu degetele de la o mână, iar în cealaltă mână țineți furculița specială pentru scoici, sau cea mai mică furculiță de la masă, dacă nu există cea specială. Cu ajutorul furculiței extrageți partea comestibilă, introduceți-o în sos apoi o puteți mânca dintr-o singură înghițitură. Alternativ puteți lua puțin sos pe furculiță și îl puteți introduce în interiorul scoicii sau stridiei. Dacă partea comestibilă nu se desprinde ușor de cochilie vă puteți ajuta de furculiță. În cazul în care la masă vă sunt aduși biscuiți speciali pentru scoici și doriți să îi amestecați cu sosul cocktail.

Marinata de peste sarat


Exista mai multe feluri in care putem prepara marinata de peste. Iubitorii mancarurilor pe baza de peste vor aprecia cu siguranta si marinata de peste sarat si crud, pentru gustul natural si autentic, greu de egalat de alte feluri.
Pestele care se pune in mod frecvent la marinat este scrumbia, insa la fel de bine poti marina orice alt tip de peste. De exemplu, poti face o marinata delicioasa de macrou, nu doar scrumbie marinata.
Recomandate pentru marinata cu peste crud si sarat sunt speciile de peste cu carne alba.
Pestele care se pune in aceasta marinata se tine la sare cateva zile, iar aceas lucru il va ajuta sa se conserve, sa isi pastreze textura si gustul.

Uscarea obletelui pentru iarna


Ingrediente:5 kg. de peste( oblete),1 kg. sare, 5 m. de ata rezistenta la greutate
Ne inarmam cu rabdare si incepem sa curatam pestele…Fiind mic, s-ar putea crede ca ne vom plictisi, dar nu-i deloc asa, frumosul asta, daca e proaspat se eviscereaza repede…
Dupa ce se curata si se spala in mai multe ape, se aseaza pestele intr-un vas si se presara cu sare din belsug pana se albeste: un rand de peste o mana de sare si tot asa pana se termina pestele. Se lasa la sare 48 de ore, dupa care se clateste la jet de apa si se insira pe ata cam 50-60 de pestisori. Atentie, se lasa rezerve de cate 20 de cm, de ata la cele doua capete!
Se insira astfel tot pestele, dupa care se pun sirurile pe o culme insorita, intr-un loc ferit de praf.Daca vremea este calda si locul cu pricina este insorit, in patru zile este gata, cu conditia ca noaptea sa fie acoperit cu o folie, sa nu cada apa pe el. Se pastreaza foarte bine in pungi de hartie, vreme indelungata.

Pestele si bolile de inima

Pestele este considerat in multe tari "hrana creierului", iar untura de peste "medicamentul tuturor bolilor". Cercetarile efectuate in Olanda au aratat ca oricat de mica ar fi cantitatea de
peste consumata - cel putin doua zile pe saptamana - are o importanta deosebita in prevenirea bolilor de inima. In mod deosebit pestele din apele reci, cum ar fi codul, macroul, sardelele,
somonul etc, contine anumite grasimi polinesaturate, cu efecte profunde asupra reactiilor chimice din organism.

Un regim bogat in aceste grasimi duce la scaderea colesterolului din sange. Studii de peste 20 de ani, pe esantioane mari de populatie, au constatat ca procentul de mortalitate datorat afectiunilor cardiace a scazut cu peste 50% in cazul barbatilor care au consumat cel putin 30 grame de peste pe zi. Chiar daca se consuma peste numai o data sau de doua ori pe saptamana, se poate vorbi despre o modalitate eficienta in prevenirea bolilor coronariene.

Explicatia stiintifica a fenomenului releva faptul ca grasimea de peste, la fel ca uleiurile de rapita, soia, alune, contine acizi grasi polinesaturati (Omega 3). Acestia modifica unele procese metabolice din organismul uman, manifestate prin formarea de cheaguri de sange care duc la producerea accidentelor cardiace. El determina reducerea considerabila a colesterolului si a triglicerinelor din sange, substante care favorizeaza formarea cheagurilor, congestia vaselor de sange.

Untura de peste poate fi folosita si in mod curativ, nu numai in cazul bolilor de inima, ci si in cazul altor boli, cum ar fi artrita reumatoida, astmul bronsic si in alte boli inflamatorii. Un regim alimentar bogat in peste poate incetini producerea unor procese inflamatorii din organism.

S-a constatat ca uleiul de peste poate sa vindece reumatismul si durerile articulare. Consumul de peste poate avea efecte benefice si asupra unor afectiuni cerebrale, contribuind la scaderea intensitatii migrenelor.

1. Nu taiati coada si capul pestelui.Taiati pestele pe spate de la cap la coada folosind un cutit (mediu ca marime) foarte bine ascutit. Trebuie sa taiati in adancime pana simtiti ca ajungeti la coastele pestelui.

2. Tineti cutitul paralel cu coastele pestelui si taiati de la cap spre coada. Taiati dupa forma coastelor ca sa nu pierdem nici un pic de carne. Aceata operatie se repeta si cu partea cealalta a pestelui.

3. Acum trebuie sa scoatem pielea de pe fileuri. Se introduce cutitul intre piele si carne dupa care, cu o mana tinem pielea iar cu cealalta taiem frumos si lin carnea pestelui de pe piele. Desi pare greu e cea mai usoara operatie.

Cum sa speli midiile

Cand cumperi midiile, acestea sunt pline de nisip si foarte sarate de la apa de mare. Si pentru ca nu vrei sa le prepari asa pentru ca nisipul nu a fost gasit sa fie bun in mancare, trebuie neaparat sa le speli bine. O metoda este cea pe care o prezint aici si cred ca e mai buna decat spalarea scoicilor sub robinet.

Dupa ce ai cumparat midiile ai grija unde si cum le pastrezi pana le prepari. Ele trebuie sa respire, altfel iti vor muri inainte de a le prepara. Si midiile moarte nu trebuie mancate.
Alege midiile, aruncand orice midie care are cochilia in vreun fel ciobita sau deschisa.
Cand te-ai pus la treaba sa le prepari, pune midiile intr-o oala mare si toarna apa rece de la robinet peste ele. Lasa-le asa cel putin 20 de minute. Astfel midiile elibereaza nisipul care eventual exista in cochiliile lor.
Vei vedea ca midiile au barba (eu nu stiam) – niste fire care ies din cochilie pe partea mai groasa. Va trebui sa le barbieresti tragand brusc de barba aia inspre “balamaua” care tine cele doua cochilii. Daca tragi in partea ailalta e posibil sa omori midia. Barba se arunca la gunoi. ;)
Pune midiile barbierite intr-o alta oala cu apa curata. Apa din cealalta oala e tulbure de la nisip si banuiesc ca sarata. Arunc-o!
Cu o perie, freci apoi cochiliile pentru a indeparta eventualele resturi de nisip si alte chestii care se mai ataseaza pe cochilii. Eu nu am reusit sa scap de toate chestiile alea dar n-a fost nicio problema.
Poti sa le mai clatesti inca o data. Inainte de a le pune la fiert, apa din oala trebuie sa fie limpede, fara nicio impuritate.
Scoate-le din apa si apuca-te de gatit. Eventual, tine-le cateva minute pe servetele de hartie ca sa se absoarba apa de pe ele inainte de a le pune in oala.