Curăţaţi sardinele de solzi, înlăturaţi capul şi tăiaţi pe orizontală, de la branhii spre coadă. Îndepărtaţi măruntaiele şi desfaceţi fiecare sardină cu degetul, astfel încât să obţineţi două bucăţi de file, unite doar prin pielea de pe burtă. Scoateţi oasele din partea centrală şi clătiţi uşor bucăţile de file cu apă rece. Ştergeţi-le apoi cu un prosop de bucătărie. Asezonaţi-le cu sare şi piper şi ungeţi-le cu ulei de măsline. 
Căliți ceapa într-o tigaie, în ½ lingură de ulei de măsline, până se frăgezeşte. Asezonaţi cu sare şi adăugaţi usturoiul şi dafinul tocat mărunt.  Turnaţi vinul şi lăsaţi lichidul să se evapore. Daţi tigaia la o parte şi lăsaţi-o să se răcească. Înmuiaţi stafidele în oţet balsamic. Prăjiţi seminţele de pin într-o tigaie. Amestecaţi ceapa, usturoiul, pesmetul, pătrunjelul, feniculul, seminţele de pin, stafidele, parmezanul, albuşul de ou şi puţină nucşoară rasă  într-un castron şi aşezaţi o lingură din acest amestec pe o jumătate de file de sardină.  
Acoperiţi cu cealaltă jumătate. Puneţi sardinele într-o tigaie. Puneți un strop de ulei şi prăjiţi timp de 10-15 minute. 
Serviţi cu bruschete şi salată.