Încălziţi miso, mirin, zahăr şi apă într-o oală la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul. Daţi oala la o parte şi amestecaţi maioneza, apoi lăsaţi să se răcească la temperatura camerei. Puneţi tonul într-o pungă ce se poate închide etanş, turnaţi amestecul peste ton şi lăsaţi la marinat, la frigider, cel puţin o oră. Încălziţi o tigaie, adăugaţi un strop de ulei în tigaie. 
Aşezaţi peştele pe frigărui de lemn, care au fost lăsate în apă timp de 30 de minute.  Stropiţi cu o cantitate generoasă de ulei, apoi prăjiţi 2 minute pe fiecare parte.