Preîncălziți cuptorul 200°C.

Tapetați o tavă mare de copt cu hârtie de copt. Ungeți hârtia de copt cu puțin unt topit.

Așezați pesmetul într-un vas puțin adânc, împreună cu brânza rasă și pătrunjelul.
Puneți făina și oul în vase separate.

Condimentați merluciul cu puțină sare și piper negru. Treceți merluciul, câte o bucată pe rând, prin făină, scuturați excesul, apoi treceți-l prin ou și, în final, prin amestecul de pesmet. Așezați-l pe tava de copt.

Ungeți peștele cu untul topit rămas deasupra și pe laterale.

Introduceți-l în cuptor și coaceți timp de 15 minute sau până când este gătit complet.

Între timp, preparați sosul tartar cu iaurt. Puneți iaurtul, muștarul, caperele, castraveții murați, pătrunjelul, sarea și piperul într-un bol mic. Amestecați bine.

Sugestii de servire
Serviți sosul cu merluciul crocant, broccoli cu tulpini fragede și cartofi sotați.