Asezonează fileurile de somon pe toate părțile cu sare și piper proaspăt măcinat.

Așază frunze de busuioc peste 4 dintre fileurile de somon, apoi pune câte un alt file deasupra fiecăruia, formând 4 porții. Așază fileurile în sens opus, astfel încât partea mai subțire a unuia să se suprapună peste partea mai groasă a celuilalt. În acest fel, porțiile vor avea o grosime uniformă și se vor găti mai bine.

Unge o foaie de aluat filo cu unt topit, apoi împăturește-o în jumătate, ca pe o carte. Unge din nou suprafața cu puțin unt.

Așază o porție de somon cu busuioc la unul dintre capetele foii de aluat. Împachetează somonul cu grijă, aducând marginile laterale spre interior, astfel încât să obții un pachețel bine închis.

Procedează la fel cu restul foilor de aluat filo și cu celelalte porții de somon.

Acoperă pachețelele cu un prosop de bucătărie curat până în momentul gătirii, pentru ca aluatul filo să nu se usuce.

Prepararea cremei de lămâie și hrean

Pune într-un bol smântâna, hreanul, coaja rasă și zeama de lămâie.

Asezonează cu sare și piper după gust, apoi adaugă busuiocul tocat sau arpagicul verde. Amestecă bine până obții un sos cremos și omogen.

Păstrează sosul la rece până în momentul servirii.

Gătirea somonului

Încinge uleiul într-o tigaie mare antiaderentă, la foc mediu.

Așază pachețelele de somon în tigaie și gătește-le aproximativ 3–4 minute pe prima parte, până când aluatul începe să devină auriu și crocant.

Întoarce-le cu grijă folosind un clește de bucătărie și gătește-le aproximativ 2 minute pe fiecare dintre celelalte trei laturi.

La final, aluatul filo trebuie să fie crocant și frumos rumenit pe toate părțile, iar somonul să fie bine pătruns.

Servire

Servește pachețelele de somon imediat, cât aluatul filo este cald și crocant.

Așază alături crema rece de lămâie și hrean sau pune câteva linguri de sos direct pe farfurie. Poți completa preparatul cu frunze proaspete de salată și felii de lămâie.