Preîncălzește cuptorul la 150°C.

Așază feliile de pâine pe o tavă și stropește-le cu ulei de măsline. Introdu tava în cuptor și coace pâinea aproximativ 40 de minute, până când devine aurie și bine uscată. Rotește tava în timpul coacerii pentru ca feliile să se rumenească uniform.

Scoate pâinea din cuptor și, cât este încă fierbinte, freacă fiecare felie cu cățelul întreg de usturoi. Lasă feliile să se răcească.

Pune pâinea într-un robot de bucătărie și mărunțește-o până obții un pesmet fin. Pune pesmetul deoparte.

Taie rapini transversal în bucăți de aproximativ 1–1,5 cm, făcând bucățile mai mici în zona unde tulpinile sunt mai numeroase. Îndepărtează tulpinile groase de la bază.

Pune la fiert o oală mare cu apă și adaugă suficientă sare.

Asezonează bucățile de pește cu sare și pune-le deoparte.

Într-o tigaie foarte mare și adâncă, pune 2 linguri de ulei de măsline și usturoiul tocat. Gătește la foc mediu spre mare, amestecând, până când usturoiul începe să-și elibereze aroma.

Adaugă bucățile de pește și fulgii de ardei iute. Amestecă ușor aproximativ 20 de secunde.

Toarnă vinul alb și adu lichidul la fierbere. Întoarce cu grijă bucățile de pește, redu focul și lasă să fiarbă ușor timp de 1 minut.

Scoate peștele cu o spumieră și transferă-l pe o farfurie. În acest moment trebuie să fie abia pătruns și să rămână fraged și suculent.

Lasă sosul de vin să fiarbă ușor încă aproximativ 3 minute, până când cantitatea de lichid se reduce cu aproximativ o treime. Oprește focul.

Între timp, pune pastele în apa clocotită și fierbe-le până devin al dente, conform timpului indicat pe ambalaj.

Înainte de a scurge pastele, păstrează aproximativ 120 ml din apa în care au fiert. Scurge bine spaghetele.

Adaugă aproximativ 60 ml din apa de la paste în sosul de vin, apoi pune spaghetele scurse în tigaie.

Pune tigaia din nou la foc mediu spre mare. Când sosul începe să fiarbă, adaugă rapini și amestecă ușor până când frunzele încep să se înmoaie.

Redu focul și adaugă bucățile de pește și pătrunjelul tocat. Amestecă foarte delicat pentru a nu sfărâma peștele.

Gustă pastele și mai adaugă sare dacă este necesar.

Adaugă zeama de lămâie și cele 2 linguri de ulei de măsline rămase. Amestecă din nou.

Pastele trebuie să rămână suculente, dar fără exces de lichid. Dacă este necesar, mai adaugă puțin din apa păstrată de la fierberea pastelor.

Servire

Transferă imediat spaghetele pe un platou mare sau în farfurii individuale.

Presară deasupra pesmetul crocant aromat cu usturoi și servește preparatul cât este fierbinte.