- Loghează-te sau înregistrează-te să postezi comentarii
O rețetă clasică suedeză de hering prăjit, cu fileurile marinate în muștar, tarhon, ceapă și usturoi, apoi trecute prin pesmet și rumenite în unt. Peștele crocant este servit tradițional cu piure cremos de cartofi, castravete marinat și unt rumenit.
Pentru hering:
- 500 g fileuri de hering
- 1 ou
- 1 lingură muștar Dijon
- 1 linguriță tarhon uscat
- 1 linguriță sare
- 1 cățel de usturoi
- 1 ceapă
- 150 ml pesmet
- 3–4 linguri unt, pentru prăjit
Pentru castravetele marinat:
- 1 castravete
- ½ linguriță sare
- 2 linguri oțet de 12%
- 4 linguri zahăr
- 100 ml apă
Pentru piure:
- 900 g cartofi
- 300 ml lapte
- 1 lingură unt
- sare
- piper negru proaspăt măcinat
Pentru servire:
- 50 g unt
- merișoare roșii sau dulceață de merișoare, opțional
Spală fileurile de hering în apă rece și îndepărtează eventualele înotătoare.
Curăță ceapa și usturoiul și toacă-le foarte fin. Pune-le într-un bol împreună cu oul, muștarul Dijon, tarhonul și sarea și amestecă bine.
Pune fileurile de hering în acest amestec, acoperă bolul și lasă peștele la frigider cel puțin o oră.
Pentru castravetele marinat, taie castravetele în felii foarte subțiri și amestecă-l cu sarea. Lasă-l aproximativ 30 de minute, apoi scurge lichidul format.
Amestecă oțetul cu zahărul și apa. Toarnă amestecul peste castravete și mai lasă-l aproximativ 30 de minute.
Curăță cartofii și fierbe-i în apă cu sare până devin fragezi. Scurge-i și pasează-i.
Încălzește laptele împreună cu untul, apoi pune-le treptat peste cartofi. Amestecă până obții un piure fin și cremos. Asezonează cu sare și piper.
Scoate heringul din marinadă. Așază fileurile două câte două, cu pielea spre exterior, apoi trece-le prin pesmet.
Topește untul într-o tigaie și prăjește heringul aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, până devine auriu și crocant.
Într-o crăticioară separată, încălzește cele 50 g de unt, amestecând continuu, până capătă o nuanță aurie și o aromă ușor de nucă.
Servire
Servește heringul imediat, alături de piureul de cartofi și castravetele marinat.
Pune puțin unt rumenit peste pește. Pentru o prezentare suedeză tradițională, adaugă și câteva merișoare roșii sau puțină dulceață de merișoare.
