- Loghează-te sau înregistrează-te să postezi comentarii
În această rețetă, fileul de ton este rumenit rapid pentru a-și păstra textura fragedă și suculentă, fiind servit alături de un piure fin de păstârnac, porumb copt, spuma de mujdei de usturoi și un sos delicat cu unt și vin alb.
2 fileuri de ton (180-200 g fiecare)
2 linguri ulei de măsline
20 g unt
sare și piper
1 cățel de usturoi
1 crenguță de cimbru
Piureu de păstârnac
400 g păstârnac
30 g unt
50 ml smântână pentru gătit
sare și piper alb
Garnitură
1 știulete de porumb dulce
20 g unt
sare
Pentru sos
150 ml vin alb sec
100 ml supă de pește
20 g unt rece
Mujdeiul de usturoi
Spumă de usturoi, aveti link-ul pt reteta mai jos
Spumă de usturoi
Fierbe păstârnacul până devine foarte fraged, apoi pasează-l împreună cu untul și smântâna până obții un piure fin. Potrivește gustul cu sare și piper. Pentru o culoare mai intensa pune curcuma.
Taie porumbul în bucăți și rumenește-l într-o tigaie grill sau pe grătar, uns cu unt.
Condimentează fileurile de ton cu sare și piper. Încinge uleiul și rumenește tonul câte 2-3 minute pe fiecare parte, împreună cu untul, usturoiul și cimbrul. Interiorul trebuie să rămână ușor roz.
În aceeași tigaie adaugă vinul alb și lasă-l să scadă. Toarnă supa de pește și fierbe câteva minute, apoi încorporează untul rece pentru un sos fin și lucios.
Servire
Toarnă mai întâi sosul cald pe baza farfuriei. Așază fileul de ton în centrul sosului, apoi montează alături cu o forma rotunda piureul de păstârnac. Completează platingul cu bucățile de porumb copt și două quenelle de mujdei de usturoi. Decorează cu microplante și câteva picături de dulceata de ardei iute pentru un plus de culoare și servește imediat, cât preparatul este fierbinte.
Nu vreau mujdeiiiiiiiii.....zzzt,zzzt
