Puneți midiile într-un castron mare cu apă rece. Folosiți un cuțit mic pentru a îndepărta scoicile și a smulge barba. Aruncați midiile deteriorate sau care nu se închid când le loviți ușor.

Încălziți untul într-o cratiță mare, adăugați midiile și vinul alb, acoperiți bine. Lăsați midiile să se gătească timp de 3-4 minute, agitând cratița din când în când pentru a vă asigura că se gătesc uniform. Aruncați-le pe cele care nu s-au deschis.

Puneți midiile într-o strecurătoare așezată deasupra unui castron pentru a colecta lichidul de gătit. Când s-au răcit suficient pentru a fi manipulate, scoateți carnea de midii din cochiliile a aproximativ jumătate dintre midii. 
Acoperiți și dați deoparte.

Puneți cratița înapoi la foc mediu-mic, adăugați uleiul de măsline, apoi adăugați prazul. Gătiți, amestecând ocazional, timp de 5 minute sau până se înmoaie, adăugați usturoiul și cimbrul, gătiți încă un minut.

Turnați amestecul de vin alb într-un vas gradat, adăugați apa sau supa în vas până ajunge la 700 ml, adăugați-l în amestecul de praz împreună cu roșiile tocate și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 10 minute pentru ca aromele să se infuzeze.

Adăugați merluciul în sos și fierbeți la foc mic timp de un minut sau două, până când peștele este gătit complet. Adăugați carnea de midii și midiile în cochilii în cratiță și gătiți încă 1-2 minute.

Gustați și condimentați cu puțin piper negru. Deoarece midiile sunt în mod natural sărate, nu ar trebui să aveți nevoie de sare.