Pune cartofii într-o cratiță și acoperă-i cu apă rece, cât să îi cuprindă. Adu apa la fierbere, apoi fierbe cartofii la foc mic timp de 6–8 minute sau până când sunt fragezi. Scurge-i bine și pune-i deoparte.

Între timp, încălzește o lingură de ulei într-o tigaie mare, adâncă și antiaderentă, de aproximativ 28 cm diametru, la foc mediu. Adaugă ceapa și călește-o până devine moale și transparentă.

Adaugă cartofii scurși și gătește-i ușor timp de aproximativ 2 minute, amestecând continuu. Pune spanacul și continuă gătirea până când frunzele se înmoaie și își reduc volumul.

Verifică atent carnea de crab și îndepărtează eventualele bucățele de carapace. Scurge orice exces de lichid.

Într-un bol mare, bate ouăle împreună cu laptele. Adaugă carnea de crab și asezonează cu sare și piper. Ia tigaia de pe foc, adaugă amestecul de cartofi, ceapă și spanac peste ouă și amestecă ușor pentru omogenizare.

Încinge puțin ulei în aceeași tigaie și toarnă amestecul de ouă, crab și legume. Mișcă ușor tigaia astfel încât oul să pătrundă printre cartofi și să ajungă până la baza tigăii. Presară brânza rasă deasupra.

Redu focul la mic și gătește aproximativ 10 minute, până când compoziția este aproape închegată.

Transferă tigaia sub grillul cuptorului, la temperatură medie, și mai gătește aproximativ 10 minute, până când preparatul este complet închegat, iar suprafața devine frumos rumenită și aurie.

Scoate preparatul din tigaie, taie-l în felii triunghiulare și servește-l cald, alături de o salată verde.