Curăță bine midiile sub jet de apă rece. Îndepărtează „barba” trăgând-o lateral, nu în jos, pentru a nu deteriora carnea. Curăță și eventualele depuneri de pe cochilii, deoarece acestea se pot desprinde în timpul gătirii și pot ajunge în sos.

Aruncă midiile cu cochilia deteriorată și pe cele deschise care nu se închid atunci când sunt lovite ușor.

Încinge puțin ulei într-o cratiță mare și călește ceapa la foc mediu până devine moale și translucidă.

Adaugă vinul alb și midiile. Acoperă cratița cu un capac și gătește la foc potrivit, agitând vasul din când în când, până când midiile se deschid.

Adaugă piper negru proaspăt măcinat și smântâna pentru gătit. Adu sosul până la punctul de fierbere, agitând din nou cratița pentru ca midiile să se acopere uniform cu sos.

Transferă midiile împreună cu sosul într-un vas adânc pentru servire și presară deasupra pătrunjelul proaspăt tocat.

Servește imediat, cât midiile sunt fierbinți, ideal alături de pâine proaspătă sau prăjită pentru sos.

Important: Aruncă toate midiile care au rămas închise după gătire. Nu prelungi timpul de preparare încercând să le faci să se deschidă.