Prepararea scoicilor Saint-Jacques

Încinge o linguriță de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă.

Asezonează scoicile Saint-Jacques cu puțină sare chiar înainte de gătire. Pune-le în tigaia bine încinsă și rumenește-le aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până capătă o crustă aurie și frumos caramelizată.

Interiorul trebuie să rămână fraged și ușor translucid. În funcție de dimensiunea tigăii, gătește scoicile în mai multe tranșe, fără să aglomerezi tigaia.

În aceeași tigaie, încălzește și rumenește ușor feliile de sângerete.

Prepararea piureului de conopidă

Desfă conopida în buchețele mici, îndepărtând frunzele și partea tare a cotorului.

Topește untul într-o cratiță cu capac și adaugă pudra de curry. Amestecă pentru a-i elibera aromele.

Adaugă buchețelele de conopidă și gătește aproximativ 3 minute, amestecând regulat, până când încep să se înmoaie.

Adaugă laptele și smântâna, acoperă cratița și fierbe la foc mic încă aproximativ 8 minute, până când conopida este foarte fragedă, iar lichidul s-a redus ușor.

Transferă conopida și lichidul într-un robot de bucătărie sau pasează cu un blender vertical până obții un piure foarte fin și cremos.

Pentru o textură cât mai delicată, trece piureul printr-o sită fină. Asezonează cu sare și piper după gust.

Dacă îl servești imediat, păstrează piureul cald. Dacă îl pregătești în avans, lasă-l să se răcească complet, acoperă-l și păstrează-l la frigider până la utilizare.

Servire

Așază pe fiecare farfurie o porție de piure fin de conopidă. Adaugă scoicile Saint-Jacques rumenite și feliile calde de sângerete.

Completează preparatul cu bastonașele subțiri de măr, care aduc prospețime și o notă crocantă.