Verificați carnea de crab și aruncați orice bucăți de cochilie. Scurgeți orice lichid. Apoi, puneți-le într-un bol împreună cu pesmetul, pătrunjelul, maioneza, muștarul, ghimbirul, ceapa verde, oul și sucul de lămâie și amestecați bine. Condimentați cu sare și piper negru.
Folosind mâinile umede, modelați amestecul în opt chiftele de crab. Răciți-le la frigider timp de o oră, dacă este posibil.

Încălziți uleiul și un pic de unt într-o tigaie mare la foc mediu și adăugați jumătate din chiftelele de crab. 
Prăjiți ușor timp de 4-5 minute pe fiecare parte, până când devin aurii și încălzite. Acoperiți cu folie de aluminiu și mențineți cald în timp ce gătiți chiftelele de crab rămase.

Între timp, preparați dressingul punând toate ingredientele într-o cratiță mică. Încălziți ușor timp de câteva minute. Gustați și condimentați.

Serviți chiftelele de crab cu dressingul întins cu lingura. Delicios cu o salată și niște pâine crocantă.