5 linguri pătrunjel proaspăt, tocat
150 gr fasole albă uscată, lăsată peste noapte în apă, fiartă cu ierburi aromatice
1,5 kg calmar mic, curăţat sau inele
2 linguri ulei de măsline
3 căţei de usturoi, tocat
600 gr roşii decojite, tocate, scurse
sare şi piper proaspăt măcinat
2 ardei roşii iuţi uscaţi, zdrobiţi
1 lingură seminţe de fenicul, prăjite şi măcinate
80 ml vin alb
2 lămâi
In funcţie de mărimea calmarului, tăiaţi-l în bucăţi mai mici sau lăsaţi-l întreg. Încălziţi două linguri de ulei de măsline într-o oală, adăugaţi jumătate de usturoi. Când acesta îşi schimbă culoarea, adăugaţi roşiile şi sarea. Fierbeţi înăbuşit la foc mic timp de 20 de minute, până când sosul se îngroaşă. Într-o tigaie încălziţi fasolea în apa în care a fiert. Încingeţi două linguri de ulei de măsline într-o tigaie, adăugaţi restul usturoiului, piperul şi feniculul. Când usturoiul începe să îşi schimbe culoarea, adăugaţi calmarul, sare şi piper.
Prăjiţi calmarul până devin opac şi adăugaţi jumătate din pătrunjel, vinul şi sosul de roşii. Apoi adăugaţi fasolea fierbinte şi restul de pătrunjel. Condimentaţi după gust şi serviţi cu o felie de lămâie şi un strop de ulei de măsline extravirgin.
