Începeți prin a găti caracatița. Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată și adăugați sucul de lămâie, foile de dafin și boabele de piper negru și alb. Reduceți focul la mic și fierbeți caracatița timp de aproximativ 2,5 ore. Caracatița este gata când puteți introduce o frigăruie în partea cea mai groasă a tentaculului fără rezistență.

În timp ce caracatița se gătește, pregătiți supa de crustacee. Preîncălziți cuptorul la 180ºC/treapta 4 la gaz. Amestecați langustina, homarul și carapacea cu puțin ulei și coaceți-le în cuptor timp de 15 minute.
Între timp, încălziți o tigaie mare cu fund gros la foc mediu și adăugați puțin ulei vegetal. Căliți morcovii încet până când uleiul capătă o culoare portocalie, apoi adăugați coaja de portocală, sucul de portocală, păstăile de cardamom, semințele de fenicul, ghimbirul și anasonul stelat. Gătiți câteva minute până când capătă miros.

Adăugați ceapa, feniculul, prazul, țelina și usturoiul împreună cu carapacea prăjită, apoi adăugați piureul de roșii și brandy-ul. Fierbeți la foc mic și reduceți coniacul până când lichidul se evaporă și amestecul este aproape uscat.

După ce s-a gătit, lăsați consommé-ul să se răcească, apoi strecurați-l printr-o cârpă de muselină. Îl puteți reduce și mai mult în acest moment dacă doriți să intensificați aroma.

Încălziți o tigaie cu fund gros (cu capac) la foc mediu-mare și stropiți cu puțin ulei de măsline. Adăugați midiile, scoicile de ras și scoicile de mare, apoi adăugați șalotele, pătrunjelul și vinul alb și acoperiți imediat.